廚者王小余傳
清?袁枚
小余王姓，肉吏之賤者也。工烹飪，聞其臭者，十步以外無不頤逐逐然。初來請食單；余懼其侈，然有穎昌侯①之思焉，?曰：“予故窶人子，每餐緡錢②不能以寸也。”笑而應曰：“諾。”頃之，供凈飲一頭，甘而不能已于咽以飽。客聞之，爭有主孟之請。
小余治具，必親市物，曰：“物各有天。其天良，我乃治。”既得，泔之，奧之，脫之，作之。客嘈嘈然，屬饜而舞，欲吞其器者屢矣。然其簋不過六七，過亦不治。畢，乃沃手坐，滌磨其鉗?刀削笮帚之屬，凡三十余種，庋而置之滿箱。他人掇汁而?莎學之，勿肖也。
或請授教，曰：“難言也。作廚如作醫。吾以一心診百物之宜，而謹審其水火之齊，則萬口之甘如一口。”問其目，曰：“濃者先之，清者后之，正者主之，奇者雜之。視其舌倦，辛以震之；待其胃盈，酸以厄之。”曰：“八珍七熬貴品也子能之宜矣??二卵之餐子必異于族凡何耶？”曰：“能大而不能小者，氣粗也；能嗇而不能華者，才弱也。且味固不在大小、華嗇間也。能，則一芹一菹皆珍怪；不能，則雖黃雀?三楹，無益也。而好名者有必求之與靈霄之炙，紅虬之脯，丹山之鳳丸，醴水之朱鱉，不亦誣乎？”曰：“子之術誠工矣。然多所炮炙宰割，大殘物命，毋乃為孽歟？”曰：“庖犧氏至今，所炮炙宰割者萬萬世矣。烏在其孽庖犧也？雖然，以味媚人者，物之性也。彼不能盡物之性以表其美于人，而徒使之枉死于鼎鑊間，是則孽之尤者也。”曰：“以子之才，不供刀匕于朱門，而終老隨園，何耶？”曰：“知己難，知味尤難。吾苦思殫力以食人，一肴上，則吾之心腹腎腸亦與俱上；而世之貪聲流?者，難奇賞吾，而吾伎且日退矣。且所謂知己者，非徒知其長之謂，兼知其短之謂。今主人③未嘗不斥我、難我、掉磬我，而皆刺吾心之所隱疚，是則美譽之苦，不如嚴訓之甘也。吾日進矣，休矣，終于此矣。”
未十年卒。余每食必為之泣，且思其言，有可治民者焉，有可治文者焉。為之傳以詠其人。
（選自《小倉山房文集》，有刪改）
【注】①穎昌侯：指西晉何曾“日食萬錢”“廚膳滋味，過于王者”，貪嘴之意。②緡錢：即串起來的銅錢。③主人：這里指隨園主人，也就是袁枚。
14. 對下列句子中加點詞語的解釋，不正確的一項是
A. 工烹飪，聞其臭者
B. 十步以外無不頤逐逐然
C. 其天良，我乃治
D. 滌磨其鉗?刀削笮帚之屬
15. 下列各組句子中，加點詞的意義和用法不相同的一組是
A. 且味固不在大小、華嗇間也
B. 不如嚴訓之甘也
C. 以子之才，不供刀匕于朱門
D. 能大而不能小者，氣粗也
16. 下列對原文有關內容的概括和分析，不正確的一項是
A. 最初王小余向作者請示菜單，作者怕他太奢侈，就和他說自己是窮人子弟出身，每頓飯花的銅錢串起來不能超過一寸。后來王小余上了一道凈飲，味道甘美，大家不停地喝到飽。
B. 王小余對食材尤為講究，買到滿意的食材后，就淘洗、加熱、清理、調制。客人對他菜品非常滿意，吃到手舞足蹈，好幾次恨不得吞下餐具。王小余在做菜數量上也特別克制，一般不會超過六七道菜。
C. 王小余認為味道不在于食材的大與小、簡單與豐富，只要廚師的才藝好，簡單的食材也能做出美味，而為了貪圖名聲而使用奇珍異材反而是一種荒唐的行為。
D. 王小余由廚藝解讀到了很多人生之理，那些只知道咂著聲音吃喝的人雖然可以欣賞并理解王小余，卻不能使王小余的廚藝得到提升，而袁枚卻對他嚴苛，反而可以促進他，這也是他愿意待在隨園，不愿高就的原因。
17. 用“/”給下列文字斷句。
八 珍 七 熬貴品 也 子 能 之 宜 矣 ? ? 二 卵 之 餐 子 必 異 于 族 凡 何 耶
18. 把下列畫線的句子翻譯成現代漢語。
（1）彼不能盡物之性以表其美于人，而徒使之枉死于鼎鑊間，是則孽之尤者也。
（2）余每食必為之泣，且思其言，有可治民者焉，有可治文者焉。
【答案】
14. C
17. 八珍七熬/貴品也/子能之/宜矣/??二卵之餐/子必異于族凡/何耶
18. （1）那些不能盡動物的本性而向人展示其美味，而白白地讓它們在鍋里面枉死，這是一種極重的罪孽。
（2）我每每吃飯，都為他而哭，并且會想起他說的話，里面有治理百姓的道理，也有寫文章的道理。
【解析】
14. 試題分析：題干是“對下列句子中加點詞語的解釋，不正確的一項是”。本題考查學生對文言實詞意思和用法的把握。考生應把選項中的句子代入文中，結合上下文的語境推測意思和用法的正誤。C項，“天”應為“天性”。
15. 試題分析：題干是“下列各組句子中，加點詞的意義和用法不相同的一組是”。本題考查文言虛詞的意思和用法。A項，“且”：表遞進，而且，況且。B項，“之”：都作結構助詞，取消句子的獨立性，不譯。C項，“以”，都作介詞，憑、憑借。D項，“而”：前者表轉折，譯為“但是，然而”；后者表假設，譯為“如果，假如”。
點睛：虛詞的辨析方法如下：一、關注詞性差異。二、把握位置不同。很多虛詞的用法和意義都會隨其在句中位置的改變而改變，明確這一點，不僅能在學習的時候做到綱舉目張，事半功倍，答題時也能給我們提供一個更為清晰而高效的思路。三、理解用法本質。應該說大多數虛詞的用法都是比較容易理解的，只要多積累，多總結，熟練掌握并不難，但對其中一些虛詞的重要用法，如果沒有準確、深刻的認識，只看表象而抓不住其本質特征，便很容易在做題時丟分。四、結合具體語境。考試答題時，面對試卷中陌生的語段，我們一定要根據“詞不離句、句不離段”的原則，結合具體語境，在準確理解句意的基礎上判斷相應虛詞的用法和意義，切不可機械、盲目。
16. 試題分析：題干是“下列對原文有關內容的概括和分析，不正確的一項是”。本題考查學生歸納內容要點，概括文章中心意思，篩選并整合文中信息的能力。解答此類題時，閱讀一定要細致，要回到原文中逐句比較，依據文意，力求明辨各選項表述的正誤。特別要注意其中的細微末節的毛病，例如事件的前后倒置，內容上的歸納不完整，中心概括上的無中生有，片面遺漏，強拉硬連，任意拔高，等等。D項，那些只知道砸著聲音吃喝的人并不能真正欣賞理解王小余。
點睛：這道題目是概括歸納文章內容。解答此類題的方法是：①抓住題干，讀全讀準。在閱讀題目時，須讀全、讀準題干，切忌走馬觀花。所謂讀全，就是對題干中的所有要求要一個不漏、原原本本地分析。所謂讀準，就是要準確地把握題干所提的要求，看清是選對的還是選錯的，是概括內容還是分析觀點。只有對題干作全面、準確的分析理解，才能準確地答題。②放回原文，查對正誤。特別是在時間、地點、官職，人物的行為、實效方面，還有細節方面容易出題，應仔細查對原文的詞句，特別是細節處，全面理解，綜合分析，兩者間的差別正是把握全文的關鍵所在。對似是而非處，要有借題解文的意識。
17. 試題分析：題干是“用“/”給下列文字斷句。”。本題考查文言文斷句的能力。通讀全文，首先找出人名、地名、事物名、朝代名等。因為名詞常在句中作主語或賓語。注意主語常省略。其次找動詞，動詞通常作謂語。借助句子成份，關鍵是抓住動詞，以動詞為中心，找前后結構關系，確定主干，從而斷開句子。此外，文言虛詞和特殊句式對文言文句讀有很大的輔助作用。斷句題還可以抓住一定不能斷開的地方，用排除法做題。比如本題：“八珍七熬貴品也”，句中“也”作語氣詞，一般在句尾，故應在“也”后停頓。而且本句是判斷句，故應在“八珍七熬”后停頓。“子能之宜矣”的意思是“您能烹飪，這正常。”其中“矣”作語氣詞，一般在句尾，故應在“矣”后停頓。“之”是指“烹飪”這件事，作賓語，故還應在“之”后停頓。“子必異于族凡”的句意是“您做的必定跟普通人不一樣”，句意完整，應在此句的前后都停頓。“何耶”一般獨立成句，故應在“何”前停頓。完成斷句后，疏通語意如下：八珍七熬，這是珍貴的品種，您能烹飪，這正常。區區兩只雞蛋的飯，您做的必定跟普通人不一樣，為什么呢？
18. 試題分析：題干是“把文中畫橫線的句子翻譯成現代漢語。”本題考查文言句子翻譯能力。此類題目在翻譯時首先要找出關鍵字或句式進行翻譯，一般為直譯，除一些帶有比喻性的詞語然后再整體翻譯，并按現代漢語的規范，達到詞達句順。文言文翻譯最基本的方法就是替換、組詞、保留、省略。注意特殊句式和虛詞，把握語境推斷。第一句關鍵點：“物之性”：“動物的本性”；“表”：“展示”；“于”：“向”；“徒”：“白白地”；“枉死于鼎鑊間”：“在鍋里面枉死”；“是”：“這”。第二句關鍵點：“之”：“他”；“且”：“并且”；“治民”：“治理百姓”；“治文”：“寫文章”。
點睛：翻譯句子要解釋出關鍵的字詞的意思，應該在直譯的基礎上意譯。需要注意以下幾個問題：一是年號、人名、地名、官名、物名、書名、國名等專有名詞保留原樣，不用翻譯。二是句子中沒有實際意義的詞語應刪去。三是文言文中有些特殊句式（如主謂倒裝、賓語前置、狀語后置等倒裝句）和現代漢語的語序不一樣，翻譯時要作適當的調整。四是所翻譯的句子若是省略句，則要把省略了的成分增補出來。五是有些虛詞表示各種語氣的，需要譯出。
參考譯文：
小余準備菜肴，一定要親自上市場，說：“東西各有其天性，天性好的，我才用。”買到后，就淘洗、加熱、清理、調制。客人吵吵著，接連地吃到滿意，手舞足蹈，好幾次恨不得吞下餐具。但是籃子里只有六七道菜，超過這個數目也不再做了。完了，就洗手坐定，洗磨他的鉗子、叉子、刀子、刨子、笮具、刷子之類，共三十多種，把柜子放得滿滿的藏起來。別人拾起他剩下的湯汁，雙手切磨著學著做，可是不像。
有人請他傳授技藝，他說：“很難說啊。當廚子就像當大夫。我用專一的心思診斷各種事物適合怎么做，細心斟酌怎么用水火來調和，這樣就可以眾口如同一口了，都以此為美味。”問他細節，他說：“味濃的在先，味淡的在后。味正的為主料，味奇的為調劑。等人舌頭麻痹了，就用辣味來刺激它；等人胃滿了，就用酸味來將食物壓縮。”問者說：“八珍七熬（八珍指淳熬、淳母、炮豚、炮?、?珍、漬、熬、肝?，七熬未知），這是珍貴的品種，您能烹飪，這正常。區區兩只雞蛋的飯，您做的必定跟普通人不一樣，為什么呢？”他說：“能做大菜而不能做小菜的，是因為氣質粗。能做簡餐而不能做盛宴的，是才力弱。而且味道本來不在乎大或小、簡單或豐盛之間啊。如果才能好，則一個水芹、一味醬料都能做成珍貴奇怪的菜；才能不好，那么即使把黃雀腌了三間屋子，也沒什么好處。而貪圖名聲的一定要做出靈霄寶殿上的烤肉、紅虬做出的肉干，用丹山的鳳凰來做丸子，用醴水的朱鱉來炮制，不是很荒唐嗎？”問的人又說：“您的技藝確實精巧啊。但是多燒煮殺生，殘害動物的性命，不是做孽嗎？”他說：“從伏羲氏到現在，所燒煮殺生的已經萬萬世了，伏羲的惡孽在哪里呢？雖然如此，但是用味道來取悅人，是動物的本性。那些不能盡動物的本性而向人展示其美味，而白白地讓它們在鍋里面枉死，這是一種極重的罪孽。”問者說：“以您的才能，不在豪門巨家里整治膳食，而在隨園里終老，這是為什么呢？”他說：“懂得我難，懂得美味更難。我苦思盡力地為人做飯食，一道菜上去，我的心肝腎腸也跟著一起送上去了。而世上那些只知道咂著聲音吃喝的人，很難格外欣賞我，這樣我的技藝就會一天天退步了。況且所謂知己的人，說的是那種不只能了解其長處、也同時能知道其短處的人。現在隨園主人（指袁枚）并非不斥責我、為難我、跟我吵鬧，可是他都能刺中我心里暗自內疚的地方。像這樣，那么一味的給我以美譽，實為苦楚，不如隨園主人對我嚴厲的訓誡反而甘美，我就一天天進步了。算了吧，我還是終老在這里吧。”
不到十年，他去世了。我每每吃飯，都為他而哭，也會想起他說的話，里面有治理百姓的道理，有寫文章的道理。就為他作了這篇傳，稱頌這個人。
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